Farina di Mandorle

Le mandorle sono semi oleosi ricchi di proprietà benefiche. La mandorla è il seme commestibile del mandorlo (Prunus dulci), pianta appartenente alla famiglia delle Rosaceae.

Il mandorlo è una pianta di origine asiatica (in particolare dell’Asia sud-occidentale) che fiorisce da gennaio a marzo e per questa sua precocità è ritenuto, dalla tradizione ebraica e cristiana, un simbolo di nascita. La primavera è infatti il momento migliore per gustare le mandorle fresche. Venne introdotto in Sicilia dai Fenici dalla Grecia (i romani lo chiamavano "noce greca"), dopodiché si diffuse in Francia, Spagna e quasi tutti i paesi del Mediterraneo. Riconosciuta come prodotto tipico delle terre sicule ed è annoverata tra i Prodotti Agroalimentari della Tradizione italiana.

La farina di mandorle è un prodotto che si ottiene dalla macinazione delle mandorle sgusciate e pelate.

Proprietà e benefici

Le mandorle contengono poca acqua e molti grassi, anche se per la maggior parte sono insaturi ossia buoni. Non hanno colesterolo e sono caratterizzate da una ottima digeribilità. Contengono acidi grassi polinsaturi essenziali come l'omega 6. L’apporto proteico le rende ideali sia per le diete, che per un’alimentazione vegana, ma sono ottime anche prima dell’attività sportiva, per la loro carica di energia. L’importante è consumarle con moderazione, soprattutto se si vuole raggiungere o mantenere il peso forma, per questo va assunta giornalmente una dose non superiore ai 30 grammi.

Questo tipo di frutta secca contiene inoltre fibre, sali minerali come magnesio, calcio, fosforo, zinco e rame e alcune vitamine, come quelle del gruppo B, la vitamina D e la E. Grazie alle elevate quantità di ferro sono un buon rimedio contro l'anemia. Sono invece assenti glutine e lattosio. Inoltre hanno effetti positivi su chi è affetto da diabete di tipo 2, migliorando la sensibilità verso l'insulina.

Grazie alla loro composizione, hanno diversi effetti positivi sia sul cuore che sulla circolazione, poiché riescono ad abbassare il colesterolo cattivo, prevenendo quindi patologie gravi come infarto e ictus. Inoltre, sia sulla pelle che sugli organi intestinali la mandorla agisce da antibatterico e antinfiammatorio naturale. La presenza di antiossidanti contribuisce inoltre a mantenere giovani le cellule del corpo e a prevenire l’insorgenza delle rughe.

Come usarla in cucina

La farina di mandorle si utilizza nella preparazione di dolci senza glutine e di dolci tradizionali della cucina italiana e della pasticceria tipica regionale. In Francia la farina di mandorle è l’ingrediente base per preparare i macarons. Nella tradizione italiana si utilizza per preparare la pasta di mandorle e gli amaretti. Altri usi della farina di mandorle riguardano la decorazione dei dolci e l’abbinamento ad altre farine per la preparazione di pane e focacce in versione sia dolce che salata.

Come conservarla

A causa del contenuto di olio, la farina di mandorle tende a irrancidire rapidamente, quindi è bene conservarla in frigorifero (o in freezer), meglio ancora se sottovuoto.

La farina di mandorle è uno degli ingredienti simbolo della pasticceria tradizionale italiana e mediterranea: dai ricciarelli di Siena (IGP) alle paste di mandorla siciliane, fino ai maccheroni di mandorle pugliesi. Nella cucina moderna è diventata anche un pilastro delle preparazioni senza glutine e low-carb, grazie al basso contenuto di carboidrati (3 g/100 g) e all'alto apporto di proteine e fibre.

Qualche consiglio pratico per usarla al meglio:

• Sostituzione farina 00: in molte ricette puoi sostituire la farina tradizionale in rapporto 1:1, ma l'impasto sarà più morbido — integra con uova o agenti leganti come lo psillio per migliorare la struttura.
• Abbinamenti dolci: cioccolato fondente, agrumi, vaniglia, cannella.
• Abbinamenti salati: erbe aromatiche, aglio, parmigiano — ottima come panatura alternativa per carne o pesce al forno.
• Dopo l'apertura: richiudi la zip della busta e conserva in luogo fresco e asciutto.