Funghi Porcini Secchi

Apri la busta e il profumo di bosco arriva subito: sono i funghi porcini secchi, pronti a tornare morbidi con un po' d'acqua e a diventare i protagonisti del piatto. Un solo ingrediente, nessuna aggiunta. Il sapore dell'autunno, sempre in dispensa.

Porcini veri, dalla Macedonia

I nostri porcini arrivano dalla Macedonia. In etichetta trovi la dicitura "Boletus edulis e relativo gruppo": è la denominazione che indica i porcini veri e propri, non funghi misti. Li scegliamo essiccati per poterli avere tutto l'anno, anche quando la stagione dei freschi è finita.

Pochi grammi, tanto profumo

L'essiccazione toglie l'acqua e concentra aroma e sapore: per questo ne basta una manciata per profumare un piatto intero. In busta si conservano a lungo, pronti quando ti servono. E sono più sostanziosi di quanto sembri: ogni 100 g di prodotto secco contengono 40,6 g di proteine e 10 g di fibre.

Come usarli in cucina?

Noi li aggiungiamo spesso al risotto e ai sughi per tagliatelle e pappardelle, dopo averli lasciati in ammollo in acqua tiepida per una ventina di minuti. L'acqua dell'ammollo, filtrata, diventa un brodo profumato da usare in cottura. Sono ottimi anche saltati in padella con aglio e prezzemolo, nelle zuppe, nelle torte salate o accanto a un arrosto.