Farina di Nocciole

La nocciola è uno dei frutti selvatici di cui l’uomo ha scoperto il valore nutritivo sin dall’antichità. La prima parte del nome botanico "Corylus avellana", deriva dal greco κόρυς = elmo (come la ghianda del nocciolo che è protetta da una brattea fogliosa), mentre l'epiteto specifico deriva da Avella, comune in provincia di Avellino, zona nota fin dall'antichità per la coltivazione di noccioli.

Le nocciole sono frutti indeiscenti parzialmente avvolti in un involucro fogliaceo verde che si stacca a maturità compiuta. La pianta che produce le nocciole è il nocciolo (pronunciato nocciòlo). Le origini delle nocciole sono europee e caucasiche. In Italia, il nocciolo colonizza in parte le pianure, buona superficie delle creste collinari dell'Appennino e non manca in prossimità delle quote medie alpine. Viene diffusamente coltivato in Spagna, Francia, Turchia e Italia. La qualità delle nocciole italiane è riconosciuta a livello internazionale. In particolare le varietà come la Tonda delle Langhe (piemontese) e la Tonda di Giffoni (campana) , entrambe marchio IGP, rappresentano eccellenze qualitative.

La farina di nocciole è ricavata dalla macinatura delle nocciole. Questa farina è un ingrediente base per realizzare ricette sfiziose e ricche di gusto, sia dolci che salate. Aromatica e naturalmente dolce, dona morbidezza alle preparazioni. La farina di nocciole è naturalmente senza glutine e ciò la rende ideale per tutte le persone che soffrono di celiachia e per una dieta gluten-free.

Proprietà e benefici

Le nocciole possiedono molteplici qualità, che possono essere sfruttate in diversi modi. L’alto valore energetico è dato infatti dal notevole contenuto di grassi (64%), in particolare di grassi monoinsaturi, mentre gli acidi grassi saturi sono presenti in una percentuale decisamente inferiore. Inoltre, contengono fibra e vitamine, tra queste la vitamina E e buoni quantitativi di vitamine del gruppo B (niacina e tiamina), ma anche minerali in abbondanza.

Le nocciole possono essere consumate da tutti, nelle dosi suggerite, anche perché non contengono glutine e, quindi, vanno bene anche per i celiaci. Sono consigliate per chi fa bodybuilding, essendo un alimento molto energetico in grado di fornire un elevato apporto calorico.

Come usarla in cucina

Per esaltare il sapore delle nocciole, si abbina ad alimenti dal sapore non troppo spiccato, come ad esempio altra frutta secca. Una ricetta tipica, ad esempio, è la torta a base di farina di nocciole (la classica torta della nonna). Come ogni farina, può essere utilizzata per la preparazione di panini salati. Quest’ultimi, grazie all’aroma di nocciola, avranno un gusto decisamente particolare e inimitabile. Si tratta di una ricetta estremamente semplice e veloce, esattamente come per la preparazione del pane: al posto della farina tradizionale, si può sostituire interamente (o solo una parte) con la farina di nocciole.

Come conservarla

Come ogni altra farina, il miglior modo per conservarla rimane tramite l’utilizzo di un contenitore ermetico. Quest’ultimo permetterà un’ottima protezione nei confronti di umidità e aria, evitando eventuali infestazioni di insetti. Il miglior materiale per un contenitore ermetico di qualità è il vetro.

Ogni prodotto che entra nel magazzino FaanFruit viene selezionato per calibro, umidità e profilo organolettico prima di essere confezionato e spedito.

La farina di nocciole è priva di glutine per natura: una caratteristica apprezzata da chi segue un regime senza glutine, ma anche dai pasticceri che cercano alternative più aromatiche alla farina di mandorle. È bene però verificare sempre l'etichetta del lotto acquistato per informazioni specifiche su allergeni e lavorazioni condivise (la nocciola è allergene dichiarato ai sensi del Reg. UE 1169/2011).

Consigli pratici per usarla al meglio: - Sostituisci fino al 30-40% della farina 00 in torte e biscotti per un aroma più intenso - Usala in purezza per biscotti morbidi, frangipane alla nocciola o crostate rustiche - Aggiungila ai muesli homemade o agli impasti di pancake per la colazione - Conserva il sacchetto aperto in frigorifero nei mesi caldi per mantenere intatto il profumo

Tutte le spedizioni sono curate per garantire che il prodotto arrivi integro e fresco, nel rispetto delle condizioni di stoccaggio raccomandate.

La nocciola è uno dei frutti a guscio più antichi nella storia alimentare europea: il nome botanico Corylus avellana unisce il greco κόρυς (elmo, che richiama la forma della brattea che avvolge il frutto) e il riferimento ad Avella, città campana già nota in epoca romana per la coltivazione del nocciolo.

In pasticceria la farina di nocciole è protagonista di ricette iconiche della tradizione italiana: dalla torta di nocciole piemontese ai dolci tipici della Campania. Si abbina bene al cioccolato fondente, alla cannella e alle spezie calde. Può essere usata in sostituzione parziale della farina di grano per ottenere impasti più umidi e aromatici.

Alcuni consigli pratici: - Tostare leggermente la farina in padella a secco prima dell'uso intensifica il profumo - Si conserva meglio al riparo dalla luce: dopo l'apertura richiudi sempre la zip della busta - È un ingrediente naturalmente denso di proteine e grassi insaturi (valori precisi in etichetta), che contribuisce alla struttura degli impasti senza agenti lievitanti aggiuntivi in alcune ricette