Noci pecan
Le noci pecan sono il frutto dell'albero pecan (Carya illinoensis) della famiglia delle Juglandaceae. Sono una particolare varietà di frutta secca nativa dell’America del Nord. È oggi coltivato soprattutto nel sud degli Stati Uniti, in Brasile, Australia e Israele.
Il loro nome significa "noci che devono essere rotte con una pietra". Di questo frutto ne esistono più di un centinaio di tipologie diverse, distinguibili per dimensioni e sapore. Il loro aspetto è in parte simile a quello delle noci comuni (Juglans regia) ma rispetto ad esse questa varietà è più scura, allungata e con un guscio liscio e uniforme. Mentre il loro sapore è dolce, avvolgente, burroso e aromatico e sicuramente diverso da quello delle noci tradizionali.
Proprietà e benefici
La noce pecan è composta da proteine, fibra alimentare, grassi saturi, grassi polinsaturi, grassi monoinsaturi, minerali e vitamine: magnesio e manganese, potassio, fosforo, calcio, ferro, zinco, rame, selenio, tiamina, vitamina E, vitamina A, vitamina B e vitamina C.
Il fatto che le noci pecan siano ricche di acidi grassi monoinsaturi, le rende un ottimo antiossidante naturale, gli acidi oleici sono inoltre gli stessi che troviamo nelle olive. L'assunzione regolare aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo LDL, aumentando anche parzialmente i livelli di colesterolo “buono”. L'effetto di questa azione è la salvaguardia del benessere del cuore e la prevenzione di malattie come infarto e patologie circolatorie. L’acido oleico che contengono, sembra inoltre aver portato i ricercatori a considerarne l’efficacia antitumorale.
Come usarle in cucina
Le noci pecan sono usate solitamente come snack ma si prestano molto bene anche alla creazione di ricette dolciarie. Una delle ricette più note a base di noci pecan è la pecan pie, crostata con una pasta frolla esterna e un ripieno a base di noci pecan, sciroppo d’acero, panna, zucchero di canna e altro. È possibile utilizzare questo ingrediente anche per le barrette energetiche.
Poi per renderle ancora più gustose e appetitose potrebbero essere tostate e caramellate insieme al miele o al succo d’acero.
Le noci pecan sono perfette anche per l’impasto di biscotti e brownies, muffins o torte morbide, oppure possono andare ad arricchire piatti salati, come quiches a base di zucca e porri per esempio, pasta fresca o gnocchi. Nulla vieta di aggiungerle però anche sbriciolate all’interno di sughi per la pasta, insalate e secondi piatti.
Si prestano anche per la preparazione di un pesto alternativo, al posto delle noci normali o dei classici pinoli, ne risulta ancora più cremoso e una ricetta molto originale le vede in compagnia dei funghi nel risotto.
Come conservarle
Le noci pecan devono essere conservate in un contenitore ermeticamente chiuso in un luogo buio. La cosa migliore sono i barattoli di vetro a chiusura ermetica. Ciò non solo manterrà l'aria fuori, ma impedirà anche di assorbire gli odori derivanti da altri cibi o spezie.
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Curiosità sulla frutta secca
Mangiare frutta secca è benefico perché è una fonte naturale di nutrienti essenziali, tra cui vitamine, minerali, fibre, proteine e grassi sani. È un alimento nutriente che può essere facilmente integrato in una dieta equilibrata, contribuendo al benessere generale e supportando diverse funzioni corporee.
La frutta secca offre numerosi benefici per la salute, tra cui il supporto alla salute del cuore grazie agli acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, il miglioramento della digestione grazie al contenuto di fibre, e la fornitura di antiossidanti che aiutano a combattere i radicali liberi nel corpo. Inoltre, la frutta secca può contribuire al controllo del peso e fornire energia duratura.
La frutta secca è calorica, ma se consumata in quantità moderate, non fa ingrassare. Al contrario, grazie al suo alto contenuto di fibre e proteine, può aiutare a mantenere il senso di sazietà più a lungo, riducendo la probabilità di spuntini non salutari. È importante consumarla in porzioni controllate come parte di una dieta equilibrata.
La quantità consigliata di frutta secca varia in base alle esigenze individuali, ma generalmente si consiglia una porzione di circa 30 grammi al giorno, equivalente a un piccolo pugno. Questa quantità fornisce i benefici nutrizionali senza apportare un eccesso di calorie.
La frutta secca, come noci, mandorle, nocciole, pistacchi, ecc., naturalmente non contiene glutine. Tuttavia, è importante verificare l'etichetta dei prodotti confezionati per assicurarsi che non siano stati contaminati con glutine durante il processo di lavorazione o confezionamento.
La frutta secca dovrebbe essere conservata in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per preservarne la freschezza e prevenire l'irrancidimento. È preferibile conservarla in contenitori ermetici per evitare l'esposizione all'umidità e all'aria. In alcuni casi, è possibile conservarla anche in frigorifero o freezer per prolungarne la durata.
Sì, le persone diabetiche possono mangiare frutta secca in quantità moderate. La frutta secca ha un basso indice glicemico e contiene grassi sani e fibre che possono aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue. Tuttavia, è sempre consigliabile consultare il proprio medico o un nutrizionista per un piano alimentare personalizzato.
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