Farina di cocco
La farina di cocco è la polvere ricavata dalla macinatura della polpa essiccata di noce di cocco, frutto della palma tropicale (Cocos nucifera) originaria delle terre indonesiane. Questi frutti, che raggiungono il peso massimo di 1kg, sono composti da un esocarpo liscio, sottile e color bruno, che avvolge un mesocarpo fibroso a sua volta contenente l'endocarpo legnoso e durissimo. All'interno di questa protezione si trova il tessuto del seme, ovvero l'unica porzione edibile del frutto (assieme all'acqua libera che contiene); tale polpa, avente una consistenza croccante e fibrosa, di colore bianco e aroma caratteristico, è il substrato dal quale si ricava la farina di cocco.
Proprietà e benefici
Il cocco è un alimento ricco di proprietà nutrizionali e benefiche, molto ricco di potassio e contiene zinco, ferro, rame, fosforo, magnesio e altri minerali.
Apporta una quota di vitamine del gruppo B e vitamine C, E, K e J. Contiene una notevole quantità di fibre (la più alta tra gli alimenti vegetali) che sfiora il 40%, ecco perché è un’alleata preziosa del transito intestinale.
Il cocco contiene acido laurico, una sostanza che si trova anche nel latte materno e che favorisce lo sviluppo del cervello e l'aumento del colesterolo HDL (colesterolo "buono").
La farina di cocco non contiene glutine ed ha un basso indice glicemico. Ciò vuol dire che può essere consumata anche da chi soffre di celiachia o da chi ha problemi infiammatori legati al consumo di grano. E’ perfetta per i diabetici, per chi soffre di transito intestinale o permeabilità intestinale.
Come usarla in cucina
Vista la sua notevole capacità di assorbire i liquidi, la farina di cocco è un addensante perfetto per realizzare zuppe, stufati e frullati. Le quantità indicative, in genere, raccomandano 1/4 di tazza di questa farina per ogni tazza di farina tradizionale. La farina di cocco è molto utilizzata in pasticceria per comporre dolci, torte, dessert e pasticcini secchi.
La farina di cocco inoltre, è un alimento molto consumato dagli amanti della cucina vegana. Ad esempio, il tiramisù vegan viene spolverizzato con farina di cocco al posto del classico cacao e nei cantucci vegan (cantucci senza uova) viene usata la farina di cocco per sostituire, in parte, la classica farina bianca.
Come conservarla
La farina di cocco deve essere tenuta lontana dall'umidità. Va conservata in un contenitore ermetico e riposta in frigorifero in modo da evitare la formazione di grumi.
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Curiosità sulla frutta secca
Mangiare frutta secca è benefico perché è una fonte naturale di nutrienti essenziali, tra cui vitamine, minerali, fibre, proteine e grassi sani. È un alimento nutriente che può essere facilmente integrato in una dieta equilibrata, contribuendo al benessere generale e supportando diverse funzioni corporee.
La frutta secca offre numerosi benefici per la salute, tra cui il supporto alla salute del cuore grazie agli acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, il miglioramento della digestione grazie al contenuto di fibre, e la fornitura di antiossidanti che aiutano a combattere i radicali liberi nel corpo. Inoltre, la frutta secca può contribuire al controllo del peso e fornire energia duratura.
La frutta secca è calorica, ma se consumata in quantità moderate, non fa ingrassare. Al contrario, grazie al suo alto contenuto di fibre e proteine, può aiutare a mantenere il senso di sazietà più a lungo, riducendo la probabilità di spuntini non salutari. È importante consumarla in porzioni controllate come parte di una dieta equilibrata.
La quantità consigliata di frutta secca varia in base alle esigenze individuali, ma generalmente si consiglia una porzione di circa 30 grammi al giorno, equivalente a un piccolo pugno. Questa quantità fornisce i benefici nutrizionali senza apportare un eccesso di calorie.
La frutta secca, come noci, mandorle, nocciole, pistacchi, ecc., naturalmente non contiene glutine. Tuttavia, è importante verificare l'etichetta dei prodotti confezionati per assicurarsi che non siano stati contaminati con glutine durante il processo di lavorazione o confezionamento.
La frutta secca dovrebbe essere conservata in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per preservarne la freschezza e prevenire l'irrancidimento. È preferibile conservarla in contenitori ermetici per evitare l'esposizione all'umidità e all'aria. In alcuni casi, è possibile conservarla anche in frigorifero o freezer per prolungarne la durata.
Sì, le persone diabetiche possono mangiare frutta secca in quantità moderate. La frutta secca ha un basso indice glicemico e contiene grassi sani e fibre che possono aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue. Tuttavia, è sempre consigliabile consultare il proprio medico o un nutrizionista per un piano alimentare personalizzato.
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