Miglio decorticato
Il miglio (Panicum miliaceum L.) è un cereale e appartiene alla famiglia delle Graminacee. Ne esistono diverse varietà nel mondo, ma fra i generi a uso alimentare il più conosciuto e coltivato nel nostro paese è proprio il Panicum miliaceum (miglio). Si tratta di una specie erbacea che si adatta anche ad ambienti semiaridi ed è coltivata ancora oggi in diverse regioni della fascia subtropicale dell'Asia e subsahariana dell'Africa e in Africa orientale. Il miglio è una pianta erbacea annuale con un culmo principale a portamento eretto costituito da nodi e internodi. Si caratterizza per i semi molto duri di colore giallo ed è adatto a climi caldo-aridi.
Proprietà e benefici
Il miglio è composto prevalentemente da carboidrati e ha una discreta quota di proteine con aminoacidi solforati. La sua componente proteinica è maggiore rispetto a quella di altri cereali ed è più facilmente assorbibile dall’organismo. È ricco di sali minerali, tra cui sodio, fosforo, potassio, manganese, calcio, magnesio, ferro, zinco, rame, selenio, silicio e fluoro. Inoltre contengono vitamina C, vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6) che aiutano il metabolismo energetico, l'attività enzimatica, la regolazione del sistema nervoso e la produzione di globuli rossi, e piccole percentuali di vitamina E.
In aggiunta è, anche capace di prevenire il diabete di tipo 2 e aiutare chi ha problemi di glicemia, grazie al basso contenuto di zuccheri semplici e alla sua capacità di produrre livelli bassi di zuccheri nel sangue. Ha proprietà diuretiche, è molto energizzante e favorisce la buona salute di pelle, unghie e capelli.
Esso è in grado di preservare la salute del cuore. Grazie al magnesio presente nel miglio, infatti, si riescono a ridurre sia gli effetti dell’emicrania che quelli degli attacchi di cuore. Inoltre essendo fornito di serotonina, il miglio si rivela particolarmente efficace anche per calmare la persona in momenti di ansia o rabbia.
Infine, è un prodotto sicuro da consumare se si sta seguendo una dieta priva di glutine. È quindi idoneo per essere consumato dalle persone affette da celiachia e da intolleranza al glutine.
Come usarlo in cucina
Il miglio è molto ricco di amido e tende ad addensarsi è quindi adatto alla preparazione di arancini, crocchette e sformati. Ma si presta anche nella preparazione di polpette, minestre, insalate, unito ad altri cereali quali il riso. I semi di miglio possono essere utilizzati per preparare un latte, il latte di miglio, che può costituire un’alternativa vegetale al latte vaccino.
Come conservarlo
Una delle più importanti caratteristiche del miglio è l'elevata conservabilità dei semi. Si possono conservare in contenitori ben chiusi, al buio e lontano da umidità e calore per diverso tempo. Una volta cotto invece si può conservare in frigorifero per due/tre giorni.
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Curiosità sulla frutta secca
Mangiare frutta secca è benefico perché è una fonte naturale di nutrienti essenziali, tra cui vitamine, minerali, fibre, proteine e grassi sani. È un alimento nutriente che può essere facilmente integrato in una dieta equilibrata, contribuendo al benessere generale e supportando diverse funzioni corporee.
La frutta secca offre numerosi benefici per la salute, tra cui il supporto alla salute del cuore grazie agli acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, il miglioramento della digestione grazie al contenuto di fibre, e la fornitura di antiossidanti che aiutano a combattere i radicali liberi nel corpo. Inoltre, la frutta secca può contribuire al controllo del peso e fornire energia duratura.
La frutta secca è calorica, ma se consumata in quantità moderate, non fa ingrassare. Al contrario, grazie al suo alto contenuto di fibre e proteine, può aiutare a mantenere il senso di sazietà più a lungo, riducendo la probabilità di spuntini non salutari. È importante consumarla in porzioni controllate come parte di una dieta equilibrata.
La quantità consigliata di frutta secca varia in base alle esigenze individuali, ma generalmente si consiglia una porzione di circa 30 grammi al giorno, equivalente a un piccolo pugno. Questa quantità fornisce i benefici nutrizionali senza apportare un eccesso di calorie.
La frutta secca, come noci, mandorle, nocciole, pistacchi, ecc., naturalmente non contiene glutine. Tuttavia, è importante verificare l'etichetta dei prodotti confezionati per assicurarsi che non siano stati contaminati con glutine durante il processo di lavorazione o confezionamento.
La frutta secca dovrebbe essere conservata in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per preservarne la freschezza e prevenire l'irrancidimento. È preferibile conservarla in contenitori ermetici per evitare l'esposizione all'umidità e all'aria. In alcuni casi, è possibile conservarla anche in frigorifero o freezer per prolungarne la durata.
Sì, le persone diabetiche possono mangiare frutta secca in quantità moderate. La frutta secca ha un basso indice glicemico e contiene grassi sani e fibre che possono aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue. Tuttavia, è sempre consigliabile consultare il proprio medico o un nutrizionista per un piano alimentare personalizzato.
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