Pistacchi sgusciati naturali
I pistacchi, comunemente raggruppati nell’insieme della frutta secca, sono in realtà i semi contenuti nel frutto (drupa) del pistacchio, (Pistacia vera), un albero alto fino a 10 metri con chioma alta e fitta, appartenente alla famiglia botanica Anacardiaceae. Il pistacchio è originario dell’Asia centro-occidentale ma ad oggi se ne registra una forte produzione negli Stati Uniti, Iran e Turchia.
Il seme, che è la parte commestibile, è composto da due valve, dal tipico colore verde, avvolte da una sottile pellicola colorata rosso violaceo o verdastro. L’albero di pistacchio entra in produzione piuttosto tardi, in genere dal 5°-7° anno di età. La piena maturazione dei frutti avviene a partire da agosto e fino a tutto settembre. Dopo la raccolta si provvede all’eliminazione del mallo, a cui segue un asciugatura dei frutti con il guscio al sole. I pistacchi in guscio devono essere conservati in sacchi di iuta, in locali igienicamente adeguati, bui e asciutti. I pistacchi sgusciati invece, per essere conservati hanno bisogno di essere sottoposti a tostatura.
Proprietà e benefici
Indipendentemente dalla varietà di pistacchi utilizzata, questi frutti sono dei veri e propri concentrati di benessere. Sono fonte di fitosteroli, in grado di ridurre i livelli ematici di colesterolo assumendone la dose consigliata (30g al giorno, a merenda) e abbassano il rischio di sviluppare aterosclerosi e si ha una protezione dalle patologie cardiovascolari.
Sono un ottimo spezza fame in quanto ricchi di fibre e proteine e rappresentano una buona riserva di Vitamina K, utile al processo di coagulazione del sangue. Contengono inoltre Vitamina A, C ed E, ferro, potassio, calcio, fosforo e magnesio.
I pistacchi contengono anche ottime quantità di fitosteroli vegetali e di lipidi sia monoinsaturi che polinsaturi. Il loro consumo infatti può aiutare concretamente a ridurre i livelli di trigliceridi nel sangue e, di conseguenza, a prevenire l’insorgenza di patologie legate al cuore. Inoltre aiutano a prevenire l’insorgenza del diabete di tipo 2, esercitando un ruolo attivo nella riduzione della glicemia.
Infine questi frutti risultano totalmente privi di lattosio e glutine. E in quanto molto energetici, i pistacchi sono ottimi per integrare la dieta di chi pratica sport.
Come usarli in cucina
Che siano gustati come snack da soli, come gelato o crema dolce da spalmare, i pistacchi rimangono in ogni caso un frutto goloso e nutriente, dal gusto salato e dal retrogusto dolce, sono l’ingrediente giusto per ogni tipo di ricetta. Possono essere consumati al naturale, tostati e salati, o utilizzati come ingrediente in varie preparazioni culinarie come salse e condimenti.
Non deludono affatto in associazione con carne e pesce, formaggi, salumi e pasta, ma anche come ingrediente per dolci, gelati e torroni. Una preparazione gastronomica molto diffusa e apprezzata è quella della mortadella aromatizzata al pistacchio. Ideali da aggiungere alle insalate miste, ai sughi di verdure, alle macedonie di frutta, al pane preparato in casa, allo yogurt o al gelato.
Come conservarli
I pistacchi vanno conservati in luogo asciutto, fresco e buio, possibilmente all’interno di barattoli di vetro o in una busta ermetica.
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Curiosità sulla frutta secca
Mangiare frutta secca è benefico perché è una fonte naturale di nutrienti essenziali, tra cui vitamine, minerali, fibre, proteine e grassi sani. È un alimento nutriente che può essere facilmente integrato in una dieta equilibrata, contribuendo al benessere generale e supportando diverse funzioni corporee.
La frutta secca offre numerosi benefici per la salute, tra cui il supporto alla salute del cuore grazie agli acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi, il miglioramento della digestione grazie al contenuto di fibre, e la fornitura di antiossidanti che aiutano a combattere i radicali liberi nel corpo. Inoltre, la frutta secca può contribuire al controllo del peso e fornire energia duratura.
La frutta secca è calorica, ma se consumata in quantità moderate, non fa ingrassare. Al contrario, grazie al suo alto contenuto di fibre e proteine, può aiutare a mantenere il senso di sazietà più a lungo, riducendo la probabilità di spuntini non salutari. È importante consumarla in porzioni controllate come parte di una dieta equilibrata.
La quantità consigliata di frutta secca varia in base alle esigenze individuali, ma generalmente si consiglia una porzione di circa 30 grammi al giorno, equivalente a un piccolo pugno. Questa quantità fornisce i benefici nutrizionali senza apportare un eccesso di calorie.
La frutta secca, come noci, mandorle, nocciole, pistacchi, ecc., naturalmente non contiene glutine. Tuttavia, è importante verificare l'etichetta dei prodotti confezionati per assicurarsi che non siano stati contaminati con glutine durante il processo di lavorazione o confezionamento.
La frutta secca dovrebbe essere conservata in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce per preservarne la freschezza e prevenire l'irrancidimento. È preferibile conservarla in contenitori ermetici per evitare l'esposizione all'umidità e all'aria. In alcuni casi, è possibile conservarla anche in frigorifero o freezer per prolungarne la durata.
Sì, le persone diabetiche possono mangiare frutta secca in quantità moderate. La frutta secca ha un basso indice glicemico e contiene grassi sani e fibre che possono aiutare a regolare i livelli di zucchero nel sangue. Tuttavia, è sempre consigliabile consultare il proprio medico o un nutrizionista per un piano alimentare personalizzato.
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