Descrizione
I pistacchi, comunemente raggruppati nell’insieme della frutta secca, sono in realtà i semi contenuti nel frutto (drupa) del pistacchio, (Pistacia vera), un albero alto fino a 10 metri con chioma alta e fitta, appartenente alla famiglia botanica Anacardiaceae. Il pistacchio è originario dell’Asia centro-occidentale ma ad oggi se ne registra una forte produzione negli Stati Uniti, Iran e Turchia.
Il seme, che è la parte commestibile, è composto da due valve, dal tipico colore verde, avvolte da una sottile pellicola colorata rosso violaceo o verdastro. L’albero di pistacchio entra in produzione piuttosto tardi, in genere dal 5°-7° anno di età. La piena maturazione dei frutti avviene a partire da agosto e fino a tutto settembre. Dopo la raccolta si provvede all’eliminazione del mallo, a cui segue un asciugatura dei frutti con il guscio al sole. I pistacchi in guscio devono essere conservati in sacchi di iuta, in locali igienicamente adeguati, bui e asciutti. I pistacchi sgusciati invece, per essere conservati hanno bisogno di essere sottoposti a tostatura.
La granella di pistacchi invece si ottiene tritando i pistacchi sgusciati fino ad ottenere una granella dalla forma irregolare e dalla colorazione intensa. Mantiene tutte le proprietà benefiche di questo prezioso frutto. È l’ingrediente tipico di moltissime preparazioni dolci, utilizzata soprattutto a scopo decorativo.
Ingredienti: pistacchi sgusciati
Origine: USA
Proprietà e benefici
Indipendentemente dalla varietà di pistacchi utilizzata, questi frutti sono dei veri e propri concentrati di benessere. Sono fonte di fitosteroli, in grado di ridurre i livelli ematici di colesterolo assumendone la dose consigliata (30g al giorno, a merenda) e abbassano il rischio di sviluppare aterosclerosi e si ha una protezione dalle patologie cardiovascolari.
Sono un ottimo spezza fame in quanto ricchi di fibre e proteine e rappresentano una buona riserva di Vitamina K, utile al processo di coagulazione del sangue. Contengono inoltre Vitamina A, C ed E, ferro, potassio, calcio, fosforo e magnesio.
I pistacchi contengono anche ottime quantità di fitosteroli vegetali e di lipidi sia monoinsaturi che polinsaturi. Il loro consumo infatti può aiutare concretamente a ridurre i livelli di trigliceridi nel sangue e, di conseguenza, a prevenire l’insorgenza di patologie legate al cuore. Inoltre aiutano a prevenire l’insorgenza del diabete di tipo 2, esercitando un ruolo attivo nella riduzione della glicemia.
Infine questi frutti risultano totalmente privi di lattosio e glutine. E in quanto molto energetici, i pistacchi sono ottimi per integrare la dieta di chi pratica sport.
Come usarla in cucina
La granella di pistacchi è un prodotto molto versatile e rappresenta l’ingrediente giusto per qualsiasi tipo di ricetta, utilizzabile sia su piatti dolci che su piatti salati. La granella di pistacchi viene utilizzata come decorazione su svariati piatti dolci, gelati, torte, crêpes e molto altro. Anche su alcuni primi piatti la granella di pistacchi può essere utilizzata come condimento o come decorazione. Ideale da aggiungere alle insalate miste, ai sughi di verdure, alle macedonie di frutta, al pane preparato in casa, allo yogurt o al gelato.
Come conservarla
La granella di pistacchi va conservata in luogo asciutto, fresco e buio, possibilmente all’interno di barattoli di vetro o in una busta ermetica.
