Descrizione
La farina di cocco è la polvere ricavata dalla macinatura della polpa essiccata di noce di cocco, frutto della palma tropicale (Cocos nucifera) originaria delle terre indonesiane. Questi frutti, che raggiungono il peso massimo di 1kg, sono composti da un esocarpo liscio, sottile e color bruno, che avvolge un mesocarpo fibroso a sua volta contenente l’endocarpo legnoso e durissimo. All’interno di questa protezione si trova il tessuto del seme, ovvero l’unica porzione edibile del frutto (assieme all’acqua libera che contiene); tale polpa, avente una consistenza croccante e fibrosa, di colore bianco e aroma caratteristico, è il substrato dal quale si ricava la farina di cocco.
Ingredienti: cocco
Origine: Vietnam
Proprietà e benefici
Il cocco è un alimento ricco di proprietà nutrizionali e benefiche, molto ricco di potassio e contiene zinco, ferro, rame, fosforo, magnesio e altri minerali.
Apporta una quota di vitamine del gruppo B e vitamine C, E, K e J. Contiene una notevole quantità di fibre (la più alta tra gli alimenti vegetali) che sfiora il 40%, ecco perché è un’alleata preziosa del transito intestinale.
Il cocco contiene acido laurico, una sostanza che si trova anche nel latte materno e che favorisce lo sviluppo del cervello e l’aumento del colesterolo HDL (colesterolo “buono”).
La farina di cocco non contiene glutine ed ha un basso indice glicemico. Ciò vuol dire che può essere consumata anche da chi soffre di celiachia o da chi ha problemi infiammatori legati al consumo di grano. E’ perfetta per i diabetici, per chi soffre di transito intestinale o permeabilità intestinale.
Come usarla in cucina
Vista la sua notevole capacità di assorbire i liquidi, la farina di cocco è un addensante perfetto per realizzare zuppe, stufati e frullati. Le quantità indicative, in genere, raccomandano 1/4 di tazza di questa farina per ogni tazza di farina tradizionale. La farina di cocco è molto utilizzata in pasticceria per comporre dolci, torte, dessert e pasticcini secchi.
La farina di cocco inoltre, è un alimento molto consumato dagli amanti della cucina vegana. Ad esempio, il tiramisù vegan viene spolverizzato con farina di cocco al posto del classico cacao e nei cantucci vegan (cantucci senza uova) viene usata la farina di cocco per sostituire, in parte, la classica farina bianca.
Come conservarla
La farina di cocco deve essere tenuta lontana dall’umidità. Va conservata in un contenitore ermetico e riposta in frigorifero in modo da evitare la formazione di grumi.
