Descrizione
Il grano saraceno, noto anche come grano nero, è un cereale molto antico originario dell’Asia orientale. Non è in realtà propriamente un cereale, dal punto di vista botanico appartiene infatti alla famiglia delle Polygonaceae e non a quella delle Graminacee. Tuttavia dal punto di vista nutrizionale, contiene tutte le proprietà dei cereali. Infatti presenta forti analogie con le specie appartenenti a questo gruppo, sia per le caratteristiche qualitative e tecnologiche della granella (contenuto nutritivo e impiego alimentare), sia per le tecniche colturali.
Ingredienti: grano saraceno
Origine: Polonia
Proprietà e benefici
Il grano saraceno contiene glucidi, lipidi, proteine e aminoacidi anche essenziali. Questa sua composizione lo rende molto utile, dal punto di vista alimentare, nell’infanzia, nei casi di magrezza e di deperimento organico e psichico, nell’artrite e in tutti i disturbi circolatori periferici. Annovera tra le sue proprietà la capacità di fornire energia e vigore fisico, le sue proteine hanno il più alto valore biologico del regno vegetale, contengono gli otto amminoacidi essenziali in proporzione ottimale.
I semi di grano saraceno sono composti per lo più da amido e risultano davvero molto digeribili. Rispetto al frumento, il grano saraceno è privo di glutine ed è quindi adatto per alimenti indicati ai celiaci. Contiene una maggiore quantità di amido a più lenta digestione ed è quindi particolarmente indicato nella dieta dei diabetici. Il grano saraceno è una buona fonte di fibre e di minerali, soprattutto magnesio, potassio, manganese, calcio e fosforo, ha un indice di sazietà abbastanza elevato per l’alto contenuto in proteine.
Non solo, è un alimento equilibrato e ricco in ferro, vitamina B e vitamina E. Adatto per il recupero fisico, aiuta ad eliminare dall’organismo i liquidi in eccesso ed ha una notevole azione rivitalizzante su reni, cuore e ghiandole sessuali.
Come usarlo in cucina
Noto sin dai tempi dei romani, il grano saraceno, veniva usato come ingrediente di base per una polenta che si condiva con formaggio di pecora, asparagi e carciofi selvatici, cipolle e mandorle. Negli ultimi anni se ne stanno riscoprendo le notevoli proprietà, anche e soprattutto per arricchire alimentazioni come quelle previste dalla dieta vegana e vegetariana. E’ un tipo di grano che si abbina bene però con qualsiasi ingrediente, in particolar modo con i sapori delicati. La preparazione di base è semplice e veloce, anche se c’è chi consiglia il pre-ammollo. Semplicemente devono essere cotti in acqua, latte, brodo, o quello che volete, la percentuale è di due volte il volume del liquido e vedrete dopo la cottura il grano aperto. È molto frequente trovarlo anche come ingrediente nelle ricette di zuppe e minestre (ad esempio il porridge) oltre che nelle preparazioni dolciarie.
Come conservarlo
