Descrizione
Le arachidi in guscio tostate sono i semi dell’arachide. L’Arachis hypogaea, questo il nome botanico della pianta, è una leguminosa originaria dell’America del Sud, più precisamente del Brasile, anche se ad oggi la sua coltivazione si è espansa.
Le arachidi si caratterizzano dal fatto di avere un guscio abbastanza facile da rompere con le mani. All’interno poi troviamo i frutti, di forma ovale, di colore giallo e avvolti da una pellicina rosso-marrone. Le arachidi, famose anche con il nome di “peanuts” o “noccioline”, sono semi molto ricchi di proteine.
Le arachidi provengono da vari paesi: Cina, USA, Israele, Egitto. Il migliore per quanto riguarda la qualità è Israele, dove la raccolta avviene nel mese di settembre, per poi essere spedite crude e tostate in appositi essiccatori a ventilazione forzata.
In questa variante, la tostatura oltre a rendere questo seme più croccante, appetibile e digeribile, evita il rischio della contaminazione da aflatossina.
Ingredienti: arachidi in guscio
Origine: Israele
Proprietà e benefici
Le arachidi contengono molti sali minerali, vitamine, proteine e fibre. Sono una preziosa fonte naturale di diverse sostanze utili alla salute come la vitamina E e PP, l’acido folico, l’arginina e il coenzima Q10 (presente in pochi altri alimenti). ll loro contenuto di arginina le rende preziose per i bambini in fase di crescita, mentre quello di vitamina PP è importante per la circolazione sanguigna e la salute del sistema nervoso.
Contengono anche rilevanti quantità di vitamina J e vitamine del gruppo B. Inoltre forniscono all’organismo un buon apporto di fibre e sali minerali, tra cui magnesio, ferro, zinco, fosforo, potassio, rame, calcio, manganese e sodio.
Grazie a queste proprietà, le arachidi vengono inserite nelle diete di quelle persone che soffrono di diverse carenze alimentari oppure per chi soffre di stanchezza o pratica a ritmi regolari dello sport poiché è una consistente fonte energetica. Diversi studi hanno poi messo in evidenza l’importanza delle arachidi nella prevenzione di condizioni che interessano il sistema cardiovascolare.
Questo frutto è particolarmente ricco di calorie, contiene grassi e proteine che forniscono comunque benefici all’organismo grazie all’arginina, pur non essendo “dotate” di tutti gli amminoacidi essenziali all’interno della loro composizione. Le arachidi sono anche una ricca fonte di grassi monoinsaturi, che sarebbero molto importanti nella prevenzione di diverse patologie che interessano cuore e arterie.
Come utilizzarle in cucina
I semi d’arachide essiccati e torrefatti vengono mangiati senz’altra manipolazione a parte la sgusciatura. Sono un ottimo e gustoso snack da sgranocchiare soprattutto all’ora dell’aperitivo magari accompagnato da una bevanda fresca e in compagnia degli amici. Si prestano anche per la preparazione di ricette sia dolci, come l’ingrediente principale di gustose cheesecake, che in quelle salate, torte salate e alle verdure.
Gradevole e molto energica è la crema o burro di arachidi, che contiene circa il 60% di lipidi e il 20% di proteine. Tale crema, e il seme in genere, sono consigliabili in caso di magrezza eccessiva e di deperimento psicofisico. Il profilo nutrizionale è ottimo: pochi carboidrati, tante proteine e fibre, grassi sani.
Ma, osando un po’, si può usare anche per molti piatti salati come condimento, ad esempio su un’insalata, su un pollo in agrodolce o sulla carne d’arrosto. Con un po’ di fantasia e ispirandoci ad alcune ricette esotiche, la crema e gli stessi semi possono diventare un’interessante e gustosa variante in cucina.
Come conservarle
Le arachidi tostate vanno conservate in un luogo fresco e buio e vanno riposte all’interno di un sacchetto ermetico, ma si può utilizzare anche un contenitore di vetro, lontane da fonte di calore e umidità.
